老板的故事劉新，中國(guó)餐飲業(yè)的領(lǐng)軍人物之一，擁有資產(chǎn)1.86億元，商品無(wú)形資產(chǎn)約1.56億元。他任董事長(zhǎng)的“小土豆”餐飲有限公司已發(fā)展到擁有130余家連鎖店、5個(gè)地區(qū)分公司，在中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)、中國(guó)餐飲協(xié)會(huì)、中國(guó)飯店協(xié)會(huì)評(píng)出的餐飲百?gòu)?qiáng)中名列第5位。然而，12年前，劉新還是一位下崗職工，為了生計(jì)，天天奔波于賣(mài)菜、賣(mài)魚(yú)、賣(mài)服裝……這位下崗工人是如何把“小土豆”做大，成為一個(gè)億萬(wàn)富豪的呢？

    小土豆問(wèn)世

    1989年，沈陽(yáng)市燃料公司24歲的裝卸工劉新“不幸”下崗了。已成家的他為了生計(jì)，焊了一輛“倒騎驢”，在市場(chǎng)上賣(mài)菜、賣(mài)魚(yú)、運(yùn)送服裝。兩年后，他用攢下來(lái)的7000元錢(qián)，和妻子金秀衣開(kāi)始做服裝生意，不久又改行做水果生意，但折騰了幾個(gè)月，也沒(méi)有掙到錢(qián)。由于劉新是“烹飪能手”，金秀衣從小也跟母親學(xué)會(huì)了做小咸菜大花卷，最后，他們商量決定開(kāi)個(gè)小飯店。這樣，劉新夫婦傾盡所有，在太原街開(kāi)了家冷面館?？墒遣坏揭荒辏麄儾粌H把投入的7000元全賠了進(jìn)去，還欠了不少外債。

    為了還債，劉新只好重操舊業(yè)，又蹬上三輪車(chē)，到處賣(mài)菜、賣(mài)魚(yú)、賣(mài)西瓜……但劉新并沒(méi)有放棄重開(kāi)飯店的念頭，他一直在思考：別人能做，我為什么會(huì)虧？在送菜時(shí)，他開(kāi)始煞費(fèi)心思地和各類(lèi)飯店老板拉近乎，套生意經(jīng)。在逐漸的學(xué)習(xí)和積累中，劉新發(fā)現(xiàn)了一個(gè)規(guī)律：凡是有經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)的飯店，生意都很好做，而經(jīng)營(yíng)不好的店，大部分沒(méi)有特點(diǎn)，沒(méi)有自己的主打產(chǎn)品特色！他決定重返太原街開(kāi)飯店。劉新看好了太原街11號(hào)的房子。這是黑龍江一個(gè)老板開(kāi)的飯店，他急著要回老家。劉新用父母留給他住的房子做抵押，把那個(gè)飯店兌了下來(lái)。之后，他東借西拼湊了3000元錢(qián)，雇了幾個(gè)人，粉刷了墻壁，購(gòu)置了4張餐桌，這家取名為林苑小冷面店的小食店一開(kāi)張，便以實(shí)惠、干凈、熱情吸引了八方來(lái)客。

    有一天，劉新在太原街上走時(shí)，聽(tīng)到走在他前面的兩個(gè)人說(shuō)：“到林苑吃小土豆去?！眲⑿麻_(kāi)的是冷面店，他們卻說(shuō)吃小土豆，這給了劉新很大啟發(fā)。他知道了他的“小土豆”很受歡迎。第二天，劉新就把林苑冷面店改名為“小土豆”醬菜館。小土豆是東北地區(qū)的一種特產(chǎn)，它個(gè)頭比一般土豆小得多，而土豆的清香和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻比大土豆高得多。由于這個(gè)品種產(chǎn)量多，有很多人種植，細(xì)心的劉新慧眼識(shí)珠，立即瞄準(zhǔn)了它。劉新四處走訪(fǎng)考察，收集民間烹調(diào)小土豆技術(shù)，去粗取精，細(xì)心琢磨，便利用多種藥材自行研究配制出了燉小土豆汁，并加進(jìn)醬油、五花肉、香菜等進(jìn)行燉制。“小土豆”這道菜既有東北大碗菜的特色，口感又絕對(duì)鮮美于東北大碗菜。

    一大碗“小土豆”10元錢(qián)，又加上兩個(gè)大花卷2元錢(qián)，足夠兩個(gè)人美餐一頓。這道菜剛一問(wèn)世就一炮打響，受到人們的熱烈歡迎，常常出現(xiàn)客人站在店外等桌就餐的情景。后來(lái)，劉新以小土豆醬菜為龍頭，選用人們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常食用的蔬菜為主料，突出色美味濃，鹽香適口的特點(diǎn)，利用醬、燉、拌、炒等烹調(diào)方法，生產(chǎn)出了五大類(lèi)150個(gè)品種小土豆醬菜系列的品種菜?！靶⊥炼埂泵宰×怂蓄櫩?，出現(xiàn)了這樣一句口頭禪：“好吃吃不夠，沈陽(yáng)小土豆?！币粫r(shí)間，小土豆美食風(fēng)靡沈城，生意火爆。不到兩年時(shí)間，劉新賺下了逾百萬(wàn)資產(chǎn)。

    小土豆大品牌

    1995年，由于種植小土豆的利潤(rùn)太少，而小土豆成活率又比一般大土豆低，一些農(nóng)民紛紛倒戈開(kāi)始種植大土豆，劉新的飯店一下子缺了貨源，面臨停業(yè)的危險(xiǎn)。這時(shí)，親朋好友勸劉新：“你已經(jīng)掙了不少錢(qián)，干脆關(guān)店回家過(guò)好日子算了?！钡珓⑿聟s不這么想，從打干上“小土豆”那天起，他就有一個(gè)夢(mèng)想：把小土豆做大，讓它走向全國(guó)，走向世界……劉新決定自己投資種植小土豆。他這一想法招來(lái)了包括妻子等所有人的反對(duì)。他們認(rèn)為他那樣做太冒險(xiǎn)了，萬(wàn)一種植失敗，就會(huì)將辛辛苦苦掙下的家底全部賠進(jìn)去。但劉新鐵了心，他帶上100萬(wàn)，來(lái)到鐵嶺等地投資種植小土豆，第一次種植失敗了，賠進(jìn)去了將近50萬(wàn)。

 但劉新沒(méi)有就此罷休，他暫時(shí)放棄種植，與有關(guān)科研部門(mén)密切合作，研究小土豆的科學(xué)種植方法。半年后，劉新在沈陽(yáng)、鐵嶺等地投資100多萬(wàn)元，扶持小土豆的種植與發(fā)展。隨后近半年的時(shí)間里，劉新天天呆在地里，觀察小土豆生長(zhǎng)情況。蒼天不負(fù)有心人，這一次成功了。小土豆如雨后春筍般長(zhǎng)出，當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)民與劉新實(shí)現(xiàn)了雙贏。劉新靠“小土豆”很快又賺到了大錢(qián)，兩年下來(lái)，他已經(jīng)積累了雄厚的資金。1996年，劉新花600萬(wàn)元買(mǎi)下位于太原街南端的一至四層大樓，投入400萬(wàn)元購(gòu)置設(shè)備與裝修，使別具一格的“沈陽(yáng)小土豆美食”牌匾懸掛在太原街南端，成為沈陽(yáng)城引人注目的一道風(fēng)景線(xiàn)。然而，“小土豆”出了名，李鬼就來(lái)了。

    一時(shí)間，市內(nèi)出現(xiàn)了十幾家“小土豆”，為確保自身合法權(quán)益與消費(fèi)者權(quán)益不受侵害，劉新決定將自己耗盡心血?jiǎng)?chuàng)立的美食店申請(qǐng)國(guó)家商標(biāo)注冊(cè)。1997年，全國(guó)第一例以餐飲名稱(chēng)注冊(cè)的商標(biāo)證書(shū)，帶著中華人民共和國(guó)商標(biāo)管理局的商標(biāo)大印，從北京飛到了劉新身邊，為小土豆醬菜美食城平添了無(wú)窮的輝煌和千倍的身價(jià)。1997年7月，沈陽(yáng)市小土豆餐飲有限公司正式成立。為了使“小土豆”這一品牌經(jīng)久不衰，劉新從選料、配科、加工等方面嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，還常常親自下去考察。正是靠著這樣一種誠(chéng)信，“小土豆”逐漸名氣大振，不僅在沈陽(yáng)的生意日漸紅火，日進(jìn)斗金，省外的人士也紛紛云集沈陽(yáng)，想學(xué)習(xí)“小土豆”的制作技術(shù)。劉新又在東北連開(kāi)了幾個(gè)分店，個(gè)個(gè)生意紅火。

    做中國(guó)的“麥當(dāng)勞”隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，劉新決定向連鎖店式的現(xiàn)代化經(jīng)營(yíng)學(xué)習(xí)，讓小土豆的風(fēng)味飄向全國(guó)。劉新把在全國(guó)開(kāi)連鎖店的想法一提出來(lái)，就遭來(lái)了一片反對(duì)聲，跟隨劉新多年的師傅勸劉新：“小土豆系列是東北菜，南方人可是吃不慣，再說(shuō)現(xiàn)在各地飯店多如牛毛，我們還是好好在東北打市場(chǎng)，不要出去冒險(xiǎn)了?！眲⑿碌钠拮右矂袼骸拔覀円呀?jīng)辛辛苦苦干了這么多年，該好好享受一下生活，不要再出去闖蕩了，萬(wàn)一賠了可怎么辦？”可劉新下定決心去關(guān)內(nèi)開(kāi)拓處女地，把小土豆引進(jìn)去。劉新帶了100萬(wàn)，領(lǐng)著幾個(gè)“精兵強(qiáng)將”首先來(lái)到了山東。

    劉新在濟(jì)南市繁華地段買(mǎi)下一個(gè)飯店，經(jīng)過(guò)一個(gè)多月的裝修、裝備，“小土豆”終于在山東亮相了。雖然在此之前劉新已在當(dāng)?shù)刈隽舜罅啃麄?，但?dāng)?shù)鼐用窀静徽J(rèn)“小土豆”，開(kāi)業(yè)那天，飯店門(mén)前冷冷清清，一天下來(lái)，營(yíng)業(yè)額還不到200元。劉新沒(méi)有氣餒，為了在泉城打開(kāi)市場(chǎng)，他斷然打出了：“沈陽(yáng)小土豆落戶(hù)山東，請(qǐng)泉城人民免費(fèi)試吃三天”的牌子，免費(fèi)品嘗的牌子一掛出來(lái)，就引來(lái)了眾多人前來(lái)“品嘗”，這一嘗就嘗出了名堂。三天之后，很多山東人專(zhuān)門(mén)掏錢(qián)來(lái)店里吃小土豆。“沈陽(yáng)小土豆”好吃的消息很快便在濟(jì)南傳開(kāi)了，一些好奇的山東人紛紛專(zhuān)程來(lái)品嘗沈陽(yáng)的“小土豆”。一時(shí)間，“小土豆”又火爆泉城。在山東開(kāi)分店取得成功后，短短的兩年間，劉新運(yùn)用他那精明的頭腦和旺盛的工作熱情，在省外又連續(xù)開(kāi)了幾家分店，而且個(gè)個(gè)紅火，一時(shí)間找劉新要求合作的投資商眾多。

    從1999年開(kāi)始，沈陽(yáng)市小土豆餐飲有限公司設(shè)在北京、天津、吉林、內(nèi)蒙古、河北、河南、陜西、深圳、江蘇等地的分公司先后開(kāi)張營(yíng)業(yè)，如今在全國(guó)已發(fā)展131家連鎖店。北到黑龍江，南到深圳經(jīng)濟(jì)特區(qū)，人們都可以品嘗到正宗的沈陽(yáng)小土豆美食。然而，劉新沒(méi)有滿(mǎn)足于已取得的成績(jī)，他又開(kāi)始向更高的目標(biāo)挺進(jìn)。在沈陽(yáng)小土豆連鎖集團(tuán)加盟店主會(huì)議上，劉新提出“做中國(guó)餐飲業(yè)麥當(dāng)勞”的口號(hào)，看來(lái)他已下決心要把這一由夫妻店發(fā)展起來(lái)的民營(yíng)企業(yè)轉(zhuǎn)制為股份合作制經(jīng)營(yíng)，進(jìn)行脫胎換骨的改造。